Alluloza
Wstęp
Cukier aloksonowy to biały, stały kryształ, bezwonny, o wysokiej rozpuszczalności i łagodnym smaku. Jego słodycz stanowi około 70% słodyczy tradycyjnego słodzika sacharozy, ale nie dostarcza prawie żadnych kalorii. Cukier aloksonowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, ponieważ może poprawić właściwości żelujące żywności, poprawić jej smak i ograniczyć proces utleniania. Ponadto cukier D-aloksonowy ma również działanie przeciwotyłościowe, przeciwhiperglikemiczne, przeciwcukrzycowe, przeciwzapalne, antyoksydacyjne i ochronne dla nerwów, dlatego jest niezwykle cenny w dziedzinie żywności, medycyny i opieki zdrowotnej.
Właściwości chemiczne
Rozpuszczalny w wodzie, metanolu, etanolu, zasadniczo nierozpuszczalny w acetonie.
UŻYWAĆ
Alloketon jest obecnie szeroko stosowany w różnych nowych produktach. Najczęstszymi zastosowaniami są słodycze, produkty mleczne i napoje. Wraz z rosnącą popularnością diety ketogenicznej w Europie i Stanach Zjednoczonych, wiele przedsiębiorstw będzie wykorzystywać alloketon do ulepszania receptur produktów i wprowadzania na rynek nowych produktów w wersji ketogenicznej.
