KWAS ASKORBINOWY
Wstęp
Witamina C, znana również jako kwas L-askorbinowy, jest wysokoaktywnym, niezbędnym składnikiem odżywczym dla zwierząt długowiecznych i kilku innych organizmów. Kwas askorbinowy może być wytwarzany w procesie metabolizmu u większości organizmów, ale ludzie stanowią najbardziej oczywisty wyjątek. Najbardziej znanym faktem jest to, że niedobór witaminy C w Chemicalbook może powodować szkorbut. Farmakokidyczna grupa witaminy C to jon kwasu askorbinowego. W organizmie witamina C działa jako przeciwutleniacz, ponieważ chroni organizm przed szkodliwym działaniem czynników utleniających, a ponadto jest koenzymem.
Właściwości fizykochemiczne
Witamina C jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, słabo rozpuszczalna w etanolu, nierozpuszczalna w eterze, chloroformie, benzenie, eterze naftowym, oleju i tłuszczu. Roztwór wodny wykazuje odczyn kwaśny. W powietrzu może szybko utleniać się do kwasu dehydroaskortynowego, wydzielając kwaśny zapach przypominający kwas cytrynowy. Jest silnym środkiem redukującym, a po długim przechowywaniu stopniowo zmienia barwę na jasnożółtą, chemicznie fioletową. Produkt ten występuje we wszystkich rodzajach świeżych warzyw i owoców. Odgrywa ważną rolę w biologicznym utlenianiu i redukcji oraz oddychaniu komórkowym, co sprzyja syntezie kwasów nukleinowych i stymuluje produkcję czerwonych krwinek. Może również redukować Fe3+ do Fe2+, dzięki czemu jest łatwo przyswajalny przez organizm ludzki i korzystnie wpływa na produkcję komórek.
UŻYWAĆ
Witamina C uczestniczy w produkcji kolagenu w organizmie. Neutralizuje toksyny i wspomaga wytwarzanie przeciwciał, co może wspomagać funkcje detoksykacyjne organizmu. W medycynie jest stosowana głównie w profilaktyce lub leczeniu szkorbutu, a także w leczeniu próchnicy zębów, ropnia dziąseł, anemii, zahamowania wzrostu i rozwoju oraz innych chorób spowodowanych niedoborem kwasu askorbinowego (według Chemicalbook). W przetwórstwie spożywczym jest stosowana jako wzmacniacz witamin do koncentratów soku pomarańczowego, soków krystalicznych, cukierków, galaretek owocowych, dżemów owocowych itp.
