ASPARTAM
Wstęp
Aspartam to sztuczny słodzik, będący pochodną dipeptydu aminokwasu. Został odkryty przez chemików w 1965 roku podczas opracowywania leków na wrzody. Jego zaletami są niskie dawki, wysoka słodycz, dobry smak, może poprawić smak cytrusów i innych owoców, zmniejszyć kaloryczność, zapobiegać próchnicy i być mniej toksyczny niż sztuczne słodziki, takie jak sacharyna.
Właściwości chemiczne
Biały, krystaliczny proszek, bezwonny, o silnej słodkości, czystej słodkości, słodkości 100–200 razy większej niż sacharoza. Temperatura topnienia 235°C (rozkład). Posiada właściwości aminokwasów. Jest stabilny w warunkach suchych lub w zakresie pH od 2 do 5. Można go hydrolizować, tworząc monomeryczne aminokwasy w silnie kwaśnym roztworze wodnym.
UŻYWAĆ
Aspartam to synteza kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny. Ten dipeptyd może być całkowicie wchłaniany i metabolizowany przez organizm ludzki. Jest nietoksyczny i nieszkodliwy, bezpieczny i niezawodny. Ma czysty i orzeźwiający smak. Smakuje jak sacharoza, ale jego słodycz jest 200 razy większa niż sacharozy, a kaloryczność to zaledwie 1/200 sacharozy. Regularne spożywanie aspartamu nie powoduje rozwoju zębów, nie wpływa na poziom cukru we krwi i nie powoduje otyłości, nadciśnienia (Chemicalbook) ani choroby wieńcowej. Jest powszechnie dodawany do różnych produktów spożywczych, produktów ubocznych oraz wszelkiego rodzaju napojów bezalkoholowych i twardych, a ponad 4000 odmian aspartamu zostało wykorzystanych. Może być stosowany jako dodatek do żywności i odżywczy słodzik o wysokiej słodyczy.
