CYJANOKOBALAMINA (WITAMINA B12)
Kształt i właściwości
Produkt ten ma postać szkarłatnego kryształu lub krystalicznego proszku, jest bezwonny i bezsmakowy, a także wykazuje silne właściwości pochłaniania wilgoci. Słabo rozpuszczalny w wodzie lub etanolu, nierozpuszczalny w chloroformie ani eterze. Jest odporny na ciepło, ale może być nieskuteczny w kontakcie z substancjami utleniającymi lub redukującymi (takimi jak witamina C, nadtlenek wodoru itp.), solami metali ciężkich oraz silnymi kwasami i zasadami.
Struktura chemiczna
Witamina B12 jest związkiem ekwioktafedrycznym zawierającym jony kobaltu. Jej centralna struktura to płaski pierścień korynowy złożony z czterech połączonych pirolów. Cząsteczki witaminy B12 składają się z 3 części: pierścienia gouryny chylatowanego czterema atomami N i centralnymi jonami kobaltu; 5,6-dimetylobenzimidazolu (5,6-dimetylobenzimidazol, DMBI) połączonego z atomami N-7 i jonami kobaltu jako cząsteczki witaminy B12 niskopoziomowych (α) ligandów. Ponadto DMBI jest również połączony z aminopropanolem poprzez grupy fosforanowe, a aminopropanol jest kowalencyjnie połączony z łańcuchem bocznym kwasu propionowego na pirolu D; grupa adenozylowa lub grupa metylowa jest połączona z jonami kobaltu, tworząc górny (β) ligand cząsteczek witaminy B12. Różne rodzaje substancji witaminy B12 powstają, gdy grupa w księdze chemicznej różni się od grupy w górnej księdze chemicznej na osi pierścienia goliny. Grupa hydroksylowa (-OH) jest połączona z jonem kobaltu w pierścieniu gluliny, tworząc hydroksykobalaminę. Podobnie, jony deoksyadenozyny (5'-deoksyadenozylo), metylu (-CH3), cyjanku (-CN) i kobaltu są połączone, tworząc odpowiednio adenozynokobalt. Aminę (deoksyadenozylokobalaminę), metylokobalaminę (metylokobalaminę) i cyjanokobalaminę (cyjanokobalaminę). W naturze końcową formą witaminy B12 biosyntezowaną przez mikroorganizmy jest adenozynokobalamina (koenzym B12), metylokobalamina i hydroksykobalamina. Ponieważ jednak ich właściwości nie są zbyt stabilne, w przemysłowym procesie oczyszczania dodaje się ich sztucznie, aby przekształcić naturalną formę witaminy B12 w bardziej stabilną cyjanokobalaminę.
Funkcja fizjologiczna
Poprawia wykorzystanie kwasu foliowego, syntetyzuje metioninę (syntetyzowaną z cysteiny) i cholinę z kwasem foliowym, a także syntetyzuje prekursory cyjanokobalaminy, takie jak metylokobalamina i koenzym B12, w procesie produkcji prymidyny i pirymidyny, a także uczestniczy w procesie metylacji wielu ważnych związków. Niedobór witaminy B12 zmniejsza aktywność przenoszenia grup metylowych z kwasu metylotetrahydrofoliowego, co sprawia, że kwas foliowy staje się bezużyteczny, co prowadzi do niedoboru kwasu foliowego. Utrzymuje metabolizm i funkcję osłonki mielinowej nerwów. Niedobór witaminy B12 może powodować zaburzenia neurologiczne, zwyrodnienia kręgosłupa i poważne objawy psychiczne. Niedobór witaminy B12 może prowadzić do zapalenia nerwów obwodowych. Wczesne objawy niedoboru witaminy B12 u dzieci to zaburzenia nastroju, ospała ekspresja, spowolniona reakcja, a ostatecznie anemia. Wspomaga rozwój i dojrzewanie czerwonych krwinek. Metylopropandiyl-koenzym A przekształca się w sukcynoil-koenzym A i uczestniczy w cyklu kwasów trikarboksylowych, w którym sukcynylo-koenzym A jest związany z syntezą hemu. Witamina B12 uczestniczy również w syntezie kwasu deoksyrybonukleinowego (DNA), metabolizmie tłuszczów, węglowodanów i białek oraz zwiększa syntezę kwasów nukleinowych i białek.
