Erytrytol
Wstęp
Etrytol to bezkaloryczny i pyszny słodzik, który nadaje się do wszelkiego rodzaju żywności i napojów bez cukru i o obniżonej kaloryczności. Od tysięcy lat erytrozytol jest składnikiem diety człowieka (Chemicalbook), a owoce i inne produkty spożywcze zawierają erytrytol. Erytrytol charakteryzuje się wysoką tolerancją trawienną i nie powoduje reakcji glikolizy, dlatego jest odpowiedni dla diabetyków i nie sprzyja powstawaniu próchnicy. Erytrytol to poliol (alkohol cukrowy), który naturalnie występuje w owocach.
Właściwości chemiczne
Biały kryształ, lekko słodki, słodkość względna 0,65, chłodny, gorący. Jego ilość jest niewielka, około jednej dziesiątej ciepła krystalizacji sacharozy. Temperatura topnienia wynosi 126°C, a temperatura wrzenia 329–331°C. Rozpuszcza się w wodzie (37%, 25°C). Ze względu na niską rozpuszczalność łatwo krystalizuje.
UŻYWAĆ
Słodzik niskokaloryczny, rozcieńczalnik słodzików o wysokiej słodyczy, środek nawilżający, wzmacniacz zapachu, polepszacz tkanek, środek ułatwiający formowanie.
