-
SUKRALOZA
Wprowadzenie: Cukier sukralowy to biały produkt w postaci proszku, który jest doskonale rozpuszczalny w wodzie, etanolu i metanolu. Jest to obecnie jedyny funkcjonalny słodzik produkowany z sacharozy. Jego słodycz jest 600 razy większa niż sacharozy, a sama słodycz jest czysta. Charakterystyka słodkości jest bardzo podobna do sacharozy, bez gorzkiego posmaku; nie powoduje pieczenia, próchnicy, jest stabilny chemicznie. Obecnie sukraloza jest szeroko stosowana w napojach. Właściwości chemiczne: Biała lub prawie biała krystaliczna... -
SACHARYNA SODU
Wprowadzenie Sacharyna sodowa jest również znana jako sacharyna, a jej naukowa nazwa to sól sodowa ftaloksyfenyloimidu. Białe kryształy pryzmatyczne. Masa cząsteczkowa 205,17. Temperatura topnienia 226–231°C. Bezwonny lub lekko aromatyczny, wyjątkowo słodki i gorzki, powoli ulegający rozkładowi w powietrzu, tracąc około połowy wody krystalicznej i przekształcając się w biały proszek. Słodkość rozcieńczonego roztworu jest około 300 do 500 razy większa niż cukru, a próg słodkości (według Chemicalbooka) wynosi około 0,000... -
Stewia
Wprowadzenie. Glikozydy stewiolowe, znane również jako stewia i ekstrakt ze stewii, to glikozydy. W 1931 roku francuscy naukowcy wyekstrahowali stewię z liścia stewii (lub rośliny zielnej stewii) w Chemicalbook. Stewia może być stosowana jako słodzik, a w Ameryce Południowej od setek lat jest stosowana jako zioło lecznicze i zamiennik cukru. Charakteryzuje się wysoką słodkością i niską kalorycznością. Jej słodkość jest 200-300 razy większa niż sacharozy, a jej wartość kaloryczna stanowi zaledwie 1/300... -
D-PANTOTENIAN WAPNIA
Krótkie wprowadzenie: Pantotenian wapnia to rodzaj witaminy z grupy B i jeden z niezbędnych składników odżywczych dla prawidłowego wzrostu organizmów. Pantotenian wapnia występuje w trzech formach, ponieważ ma chiralne atomy węgla: D-ciało L (hybrat), D-ciało (prawe ciało) i L-ciało (lewe ciało). Tylko D-pantotenian wapnia wykazuje aktywność biologiczną, ma postać białego lub lekko żółtego kryształu w kształcie igieł lub proszku, o temperaturze topnienia 195–196°C (rozkład). Rozpuszcza się w wodzie, metanolu, glicerolu… -
INOSITOL
Krótko o inozytolu, znanym również jako cykloheksanol, heksahydroksycykloheksan, cykloheksylitol, cukier mięśniowy i inozytol bez spinu, należy do witamin z grupy B. Ze względu na różną orientację płaszczyzny pierścienia grupy hydroksylowej, istnieje łącznie 9 izomerów, z czego 7 to izomery bez spinu, a 2 to izomery ze spinem (leworot i dekstroza). Występuje on we wszystkich tkankach biologicznych w postaci wolnej lub w postaci związanej. Jest powszechnym składnikiem komórek zwierzęcych i roślinnych. Może być… -
BIOTYNA
Krótkie wprowadzenie. Biotyna to osiem form witamin rozpuszczalnych w wodzie, znanych również jako witamina B7. Jest koenzymem lub koenzymem wykorzystywanym w wielu reakcjach metabolicznych organizmu. Biotyna uczestniczy w metabolizmie lipidów i białek, pomagając w przekształcaniu pokarmu w glukozę, która może być wykorzystywana przez organizm jako źródło energii. Jest również ważna dla utrzymania skóry, włosów i błon śluzowych. Właściwości chemiczne: Bezbarwna do białej, krystaliczna lub krystaliczny proszek. Temperatura topnienia 230-232°C. Rozpuszczalny... -
Witamina A
Witamina A obejmuje witaminy A1 i A2. Witaminy A1 i A2 mają podobną strukturę. Retinol można syntetyzować z beta-karotenu pochodzenia roślinnego. W organizmie, pod wpływem katalizy β-karotenu-15,15′-peroksydu (bioksygenazy), β-karoten może zostać przekształcony w dwie cząsteczki retinaldehydu (ratinal) i retinaldehydu w reduktazie. Pod wpływem retinolu ulega on redukcji do retinolu. Dlatego beta-karoten jest również znany jako witamina A. Właściwości chemiczne: Witamina A to… -
TIAMINA
Wprowadzenie Witamina B1, znana również jako „tiamina” i „tiamina”, należy do witamin z grupy B. Może wspomagać prawidłowy metabolizm glukozy i jest substancją niezbędną do utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, serca i przewodu pokarmowego. Łączy się z adenozynotrifosforanem, tworząc pirofosforan witaminy B1 (difosforan tiaminy, czyli koenzym), który jest niezbędnym koenzymem dla węglowodanów, zastępując je chemikaliami. Właściwości chemiczne witaminy... -
WITAMINA B2
Wprowadzenie Witamina B2, znana również jako ryboflawina, jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, której organizm ludzki nie jest w stanie syntetyzować samodzielnie i musi być dostarczana z pożywieniem. Jest niezbędna do utrzymania prawidłowych funkcji fizjologicznych i metabolizmu organizmu. Witamina B2 uczestniczy w prawidłowym wzroście komórek, wspomaga gojenie się ran, wzmacnia paznokcie i włosy, a także jest ważnym składnikiem koenzymów. Bierze udział w syntezie i metabolizmie węgla. Chemicalbook w... -
WITAMINA B6
Wprowadzenie: Witamina B6 jest szybko przekształcana w organizmie człowieka w fosforan pirydoksaldehydu. Związek ten odgrywa ważną rolę w metabolizmie aminokwasów i jest koenzymem dekarboksylazy, transaminazy, psiej ureazy, deaminazy i desulfuryzacyjnej hydrazy. Jest również koenzymem niezbędnym do metabolizmu węglowodanów i tłuszczów, aktywności ośrodkowego układu nerwowego oraz produkcji czerwonych jaj. Właściwości chemiczne: Właściwości chemiczne są stosunkowo stabilne i bardziej stabilne... -
CYJANOKOBALAMINA (WITAMINA B12)
Kształt i właściwości: Ten produkt ma postać szkarłatnego kryształu lub krystalicznego proszku, jest bezwonny, bezsmakowy i wykazuje silne właściwości nawilżające. Słabo rozpuszczalny w wodzie lub etanolu, nierozpuszczalny w chloroformie ani eterze. Odporny na ciepło, ale może być nieskuteczny w kontakcie z substancjami utleniającymi lub redukującymi, solami metali ciężkich oraz silnymi kwasami i zasadami. Struktura chemiczna: Witamina B12 jest związkiem ekwioktafedrycznym zawierającym jony kobaltu. Jej struktura centralna to płaska kory... -
KWAS ASKORBINOWY
Wprowadzenie Witamina C, znana również jako kwas L-askorbinowy, jest wysokoaktywnym, niezbędnym składnikiem odżywczym dla zwierząt długowiecznych i kilku innych organizmów. Kwas askorbinowy może być wytwarzany w procesie metabolizmu u większości organizmów, ale ludzie stanowią najbardziej oczywisty wyjątek. Najbardziej znanym faktem jest to, że niedobór witaminy C w Chemicalbook może powodować szkorbut. Farmakokidyczna grupa witaminy C to jony kwasu askorbinowego. W organizmie witamina C działa jako przeciwutleniacz, ponieważ chroni organizm przed utlenianiem...
