SACHARYNA SODU
Wstęp
Sacharyna sodowa jest również znana jako sacharyna, a jej naukowa nazwa to sól sodowa ftaloksyfenyloimidu. Białe kryształy pryzmatyczne. Masa cząsteczkowa 205,17. Temperatura topnienia 226–231°C. Bezwonny lub lekko aromatyczny, wyjątkowo słodki i gorzki, powoli ulega rozkładowi w powietrzu, tracąc około połowy wody krystalicznej i stając się białym proszkiem. Słodkość rozcieńczonego roztworu jest około 300 do 500 razy większa niż cukru, a próg słodkości według Chemicalbook wynosi około 0,00048%. Jest łatwo rozpuszczalna w wodzie i słabo rozpuszczalna w etanolu. Jej stabilność termiczna w roztworze wodnym jest lepsza niż sacharyny i nie zmienia się po podgrzaniu do 100°C przez 2 godziny. Roztwór wodny pozostawia się na długi czas, a słodkość stopniowo maleje. Jest stosowany głównie jako słodzik spożywczy. Nie ulega rozkładowi w organizmie człowieka, jest wydalany z moczem i nie ma wartości odżywczych. Jest wytwarzany z bezwodnika ftalowego lub toluenu.
Właściwości chemiczne
Biały kryształ diamentu lub krystaliczny proszek, bezwonny. Występuje w nim lekka aromatyczna gazowość, silna słodycz, a posmak jest lekko gorzki, 300-500 razy słodszy niż sacharoza. Temperatura topnienia: 226°C (Chemicalbook 231°C). Łatwo rozpuszczalny w wodzie (99,8 g, 20°C; 186,8 g, 50°C; 328,3 g, 95°C), rozpuszczalny w etanolu (1 g/50 ml).
UŻYWAĆ
Sacharynian sodu to powszechnie stosowany, sztucznie syntetyzowany słodzik. Nie jest wchłaniany przez organizm i nie wytwarza ciepła. Można go stosować do śliwek i Chenpi, maksymalne stężenie wynosi 5,0 g/kg, a maksymalne stężenie w pestkach melona to 1,2 g/kg (Chemicalbookg); maksymalne stężenie w napojach, winie, lodach, lodach na patyku, piklach, przyprawach złożonych, owocach kandyzowanych, ciastach, herbatnikach i chlebie wynosi 0,15 g/kg; należy dodać zagęszczony sok w ilości 80% wielokrotności zagęszczonego.
