-
Alluloza
Wprowadzenie Cukier aloksonowy to biały, stały kryształ, bezwonny, o wysokiej rozpuszczalności i łagodnym smaku. Jego słodycz stanowi około 70% słodyczy tradycyjnego słodzika sacharozy, ale nie dostarcza prawie żadnych kalorii. Cukier aloksonowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, ponieważ może poprawić właściwości żelujące żywności, poprawić jej smak i ograniczyć proces utleniania. Ponadto cukier D-aloksonowy ma również działanie przeciwotyłościowe, przeciwhiperglikemiczne, przeciwcukrzycowe, przeciwzapalne, antyoksydacyjne i ochronne dla nerwów. -
ASPARTAM
Wprowadzenie Aspartam to sztuczny słodzik, będący pochodną dipeptydu aminokwasowego. Został odkryty przez chemików w 1965 roku podczas opracowywania leków na wrzody. Jego zaletami są niskie dawki, wysoka słodycz, dobry smak, może poprawić smak cytrusów i innych owoców, zmniejszyć kaloryczność, zapobiegać próchnicy i być mniej toksyczny niż sztuczne słodziki, takie jak sacharyna. Właściwości chemiczne: Biały, krystaliczny proszek, bezwonny, o silnej słodyczy, czystej słodyczy, słodkości 10... -
-
Erytrytol
Wprowadzenie. Etrytol to bezkaloryczny i pyszny słodzik, który nadaje się do wszelkiego rodzaju żywności i napojów bezcukrowych i niskokalorycznych. Od tysięcy lat erytrozytol jest składnikiem diety człowieka (Chemicalbook), a owoce i inne produkty spożywcze również go zawierają. Erytrytol charakteryzuje się wysoką tolerancją trawienną i nie powoduje reakcji glikolizy, dlatego jest odpowiedni dla diabetyków i nie sprzyja powstawaniu próchnicy. Erytrytol jest poliolem (su... -
D-MANNOZA
Wprowadzenie E-mannitol, znany również jako D-mannitol, to alkohol heksagenowy szeroko rozpowszechniony w roślinach lub wydzielinach roślinnych. Można go ekstrahować z kelpu lub wodorostów morskich; można go również uzyskać poprzez katalityczne uwodornienie glukozy lub sacharozy. Właściwości chemiczne: D-mannitol, bezbarwne do białych kryształy o kształcie igieł lub ukośnych kolumn albo krystaliczny proszek. Bezwonny, o chłodnym i słodkim smaku. Higroskopijny Chemicalbook jest bardzo mały. Roztwór wodny jest stabilny. Jest stabilny... -
KSYLITOL
Wprowadzenie Wodny roztwór ksylitolu charakteryzuje się dobrą stabilnością termiczną. Jest idealnym słodzikiem do produkcji napojów prozdrowotnych odpowiednich dla diabetyków. Jest to słodzik dopuszczony do stosowania w Chinach na mocy przepisów GB2760-1996. Może zastąpić glukozę i fruktozę jako źródło energii w organizmie, a także jest kluczem do syntezy kwasów nukleinowych i detoksykacji organizmu. Potrzebny materiał. Z powodu niewystarczającego wydzielania insuliny u diabetyków, glukoza nie może zostać przekształcona w 6-fazową... -
SUKRALOZA
Wprowadzenie: Cukier sukralowy to biały produkt w postaci proszku, który jest doskonale rozpuszczalny w wodzie, etanolu i metanolu. Jest to obecnie jedyny funkcjonalny słodzik produkowany z sacharozy. Jego słodycz jest 600 razy większa niż sacharozy, a sama słodycz jest czysta. Charakterystyka słodkości jest bardzo podobna do sacharozy, bez gorzkiego posmaku; nie powoduje pieczenia, próchnicy, jest stabilny chemicznie. Obecnie sukraloza jest szeroko stosowana w napojach. Właściwości chemiczne: Biała lub prawie biała krystaliczna... -
SACHARYNA SODU
Wprowadzenie Sacharyna sodowa jest również znana jako sacharyna, a jej naukowa nazwa to sól sodowa ftaloksyfenyloimidu. Białe kryształy pryzmatyczne. Masa cząsteczkowa 205,17. Temperatura topnienia 226–231°C. Bezwonny lub lekko aromatyczny, wyjątkowo słodki i gorzki, powoli ulegający rozkładowi w powietrzu, tracąc około połowy wody krystalicznej i przekształcając się w biały proszek. Słodkość rozcieńczonego roztworu jest około 300 do 500 razy większa niż cukru, a próg słodkości (według Chemicalbooka) wynosi około 0,000... -
Stewia
Wprowadzenie. Glikozydy stewiolowe, znane również jako stewia i ekstrakt ze stewii, to glikozydy. W 1931 roku francuscy naukowcy wyekstrahowali stewię z liścia stewii (lub rośliny zielnej stewii) w Chemicalbook. Stewia może być stosowana jako słodzik, a w Ameryce Południowej od setek lat jest stosowana jako zioło lecznicze i zamiennik cukru. Charakteryzuje się wysoką słodkością i niską kalorycznością. Jej słodkość jest 200-300 razy większa niż sacharozy, a jej wartość kaloryczna stanowi zaledwie 1/300...
